在生產(chǎn)罐頭食品時，為了保持色佳味美，經(jīng)常要添加一些輔料，如人工色素、香精、甜味劑，制作肉類罐頭食品時還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉(zhuǎn)變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類結(jié)合成具有強烈致癌作用的亞硝胺。此外，幾乎所有的罐頭食品中都要添加防腐劑，這些防腐劑往往會增加肝臟的負擔(dān)，對健康不利?！?/P>

　　罐頭食品用焊錫封口，鉛的含量頗量可污染食品，并影響小兒健康?！?/P>

　　近年來，蔬菜供應(yīng)的季節(jié)性已經(jīng)大大淡化，隨時都可以買到各種新鮮的蔬菜、水果。而且罐頭食品的價格偏貴些，所以應(yīng)該多吃新鮮食物，少吃罐頭食品。

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